作為工業用的動物膠呈塊狀、粒狀或粉狀，明膠外觀為黃色或琥珀色，無味、無臭、無揮發性；骨膠呈紅棕色；皮膠色澤更深，呈棕色。骨膠與皮膠都有一些氣味。幹明交的含水量一般為10~15%，比重為1.368；無水乾燥的比重為1.412。灰分含量為2.25~4.00%，灰分的主要成分，在皮膠中是CaSO4；骨膠中主是Ca3(PO4)2。水是動物膠的真正溶劑。但它在冷水中不溶解，只發生膨脹，在40度以上的熱水中才被溶解。明膠的溶解溫度較低，骨膠溶解溫度在50度以上，溶液為粘滯性液體，較為穩定。冷卻到40度以下，大分子出現凝聚，粘度顯著升高。30度以下變成磁膠凍，再加熱，能完全恢復為原來的液態。這一特點是動物膠可廣泛用於食品工業及制藥工業的主要原因。動物膠的水溶性是由於其大分子中，主要的五種氨基酸都具有水溶性。  

華康動物膠不溶於稀酸或稀堿，也不溶於無水乙醇或有機溶劑。動物膠水溶液中加入乙醇（濃度85~95%）、丹定酸、硫酸銨或其他電解質，可析出深沉。硫酸鋁或硫酸鐵等鹽類，可使動物膠液增稠、凝聚。動物膠與其他氨基酸物質相似，具有兩性性。以明膠為例，在含有較高的氫離子濃度的溶液中，明膠分子被這種介質包圍，氨基與H+形成---NH3+基團，使整個分子帶正電荷。面在氫離子濃度較低時，---COOH被告電離成---COO-，合整個分子帶負電荷。在一定的氫離子濃度下，明膠分子不顯電性，這時的PH值稱為明膠的等電點。明膠的等電點一般在PH=4.7~5.2之間。明膠的很多性質如溶解度、膨脹度或粘度等都與PH值有關。在等電點時，這些性質具有最低值。因為明膠在等電點時，大分子間的各種作用國最小，交聯點最少，此時明膠的粘度也最低。

資訊來源：東莞市華康膠水廠http://www.hk-glue.com